九月的中原大地，瓜果飄香。

從“中原糧倉”到“國人廚房”再到“世界餐桌”，這十年里，河南食品業經濟總量多年位居全國第二，讓行業和社會面刮目相看。經歷了快速發展、低谷困境、轉型升級，當下，河南食品業抓住新機遇在激流中奮力前行，以新面貌在新賽道上跑出新速度。

今年年初，《河南省“十四五”鄉村振興和農業農村現代化規劃》正式印發實施，提出到2035年基本建成綠色食品業強省的目標。

目前，河南省農業農村廳牽頭正在研究制定《綠色食品業轉型升級行動計劃》，實施冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品、預制菜、數字賦能、品牌設計等升級行動，打造優勢特色產業鏈，做優糧食制品，做強肉類制品，做精油脂制品，做特果蔬制品，振興酒業、奶業，到2025年，建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業強省。

在“朵頤”國人這件事上，河南，永遠有底氣和實力。

璀璨盛開：河南食品業結出碩果

“2005年，河南食品業處于全國第5位，2006年開始，河南食品業經濟總量躍居全國第二，并保持多年。”中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰在接受大河報·大河財立方記者采訪時說。

2015年，河南食品業首次突破萬億大關。數據顯示，2015年，河南食品行業主營業務收入達到10603.04億元，同比增長8.3%;利潤總額885.05億元，同比增長5.2%。河南食品行業規模以上工業增加值同比增長7.2%。

河南已建設成為全國重要的優質小麥生產加工基地和優質畜產品生產加工基地。河南的小麥粉、餅干、速凍米面食品、方便面產量均居全國第一位，鮮冷藏肉產量居全國第三位，面制品、肉制品全國領先。

全國肉類綜合10強中，河南入選3家企業;全國方便面10強中，河南企業占據半壁江山。

雙匯集團成為全國最大的肉類加工企業，三全、思念速凍食品全國市場占有率超過50%，白象集團居全國方便面行業前三名。

食品工業成為河南知名品牌最多的行業。

“社會面對河南食品也非常青睞，一大批知名企業在河南建設工廠。”陳振杰說。可口可樂、嘉吉等一批世界500強企業和統一、康師傅、伊利等知名企業落戶河南，同時，雙匯、白象、金星、三全、思念等企業在省外設立分廠。

一大批河南食品企業如雨后春筍般快速崛起。

2012年～2016年這6年里，雙匯發展的總營收在不斷增加，最高增長率達到15.99%。2016年也成為雙匯發展業績的高峰，年營收達到518.45億元。

2011年，“中國紅棗第一股”誕生。第二年，以傳統門店銷售渠道為主的好想你開始將觸手伸向電商領域，布局線上線下的全渠道銷售網絡。2013年，好想你全資子公司“樹上糧倉”在其首次全網線上銷售中，一舉拿下當年雙11的棗業銷售冠軍。

2013年，三全食品完成對龍鳳的并購后，積極整合資源，實行“雙品牌并行”的戰略，在零售端市場占有率上穩坐頭把交椅。

2014年，牧原股份深交所上市。牧原從22頭生豬起步，發展為集科研、飼料加工、生豬育種、種豬擴繁、商品豬飼養、生豬屠宰于一體的完整封閉式生豬產業鏈，成為國內最大的生豬規模化養殖企業。

2015年，思念首創的“一只水餃一只蝦”金牌蝦餃上市，短時間內成為家庭餐桌上的新貴，并很快占領了蝦水餃市場。

河南食品企業已然成為多個細分領域的“扛把子”。

轉型升級：新老食企共謀新路徑

快速發展的同時，河南食品業轉型陣痛期也隨之到來。“企業大了就有一個通病，覺得自己什么都能干。”一位在食品行業20余年的人士說道。

2005年左右，大用集團的白羽肉雞年出欄穩定在3000萬只。也是從這個時期開始，大用開始加速擴張，在焦作修武縣、周口川匯區和西華縣等地開設新的項目。“按照當時的規劃，大用將發展成為年出欄4億只，屠宰4億只的大型肉雞產業化集團。”一位行業人士透露。2016年年底，大用集團遭遇資金鏈危機，陷入經營困境。

同樣的困境也發生在河南永達食品身上。永達有4個產業基地，分別位于淇縣、湯陰、滑縣和鶴壁開發區，雞肉熟食出口到日本、韓國、新加坡、馬來西亞、美國、哈薩克斯坦等10多個國家和地區。

在對日本的雞肉熟食出口上，永達位居全國前列，前5名的地位保持了將近9年。永達研發的烏雞卷也是國內許多火鍋連鎖企業的“招牌菜”。最多的時候，永達食品的員工超萬人。

之后，永達開始快速擴大生產、投資房地產，2018年下半年，永達出現資金鏈斷裂。意識到危機的永達隨即開始“斷臂求生”，砍掉副業，處置閑置資產，將雞場、飼料廠租賃出去，只保留深加工和出口業務。

“企業大并不代表強。”上述人士分析，從企業盈利角度來說，鏈條長并不是優勢。“如果沒有專業團隊把控，就容易造成風險。”盲目擴大生產、不再聚焦主業而沉迷投資、遭遇資金鏈危機，成為那個時期河南食品企業遭遇的共同困境，科迪乳業、雛鷹農牧等一批龍頭企業陷入漩渦。

轉型升級成為老牌食品企業和新興綠色食品企業的共同路徑。

辣條是90后童年里不可缺席的“美味”零食，同樣也是“媽見打”系列。

早期的辣條生產企業野蠻生長，由于生產技術和門檻要求較低，食品安全問題頻發。衛龍建立了產品技術標準體系、質量管理控制體系，設立專門的質量管理機構，一改傳統辣條生產企業的無序生產，建立起標準化的現代企業流程，讓辣條擺脫了“垃圾食品”的標簽。2018年，蓄力近20年的衛龍食品打通了網紅營銷的“任督二脈”，開始跟年輕人打成一片，搭上了剛剛興起的直播快車，衛龍成功出圈。

還有一些食品企業在細分領域內，占據一方天地。鄭州惠濟區，專注蜂蜜事業的愛蜜樂年產蜂蜜及蜂系列產品5000多噸，由愛蜜樂及54位蜂農發起成立的河南蜜樂源養蜂專業合作社成為中國中北部最大的蜂業專業合作組織;在新鄉輝縣，米多奇經過20余年的深耕，從名不見經傳的鄉鎮企業成長為河南省農業產業化重點龍頭企業、全國休閑食品領軍企業，每年總營業收入約16億元;在濟源，靠養兔起家的“肉兔大王”陽光兔業產品遠銷國內外，2019年全產業鏈年收入達到10.6億元，成為河南省農業產業化省重點龍頭企業。

迸發新物種：河南食品業百花齊放

人們的餐桌從未像今天這樣豐富。

近兩年，疫情和消費觀念的影響，讓預制菜走進了家庭廚房。食品企業、餐飲企業、零售企業紛紛推出自己的預制菜品，搶灘預制菜市場。

2021年，中國最大的肉制品龍頭雙匯推出新品牌“筷樂星廚”，聚焦預制菜，菜品包含有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉。

在預制菜布局上，三全食品走上一條獨特的發展之路：精準定位聚焦細分市場。一方面，三全率先推出“空氣炸鍋”系列產品，包含小酥肉、烤腸等產品，為預制菜滲透到家庭廚房找到了新的發展機遇;另一方面，順應微波便利烹飪的趨勢，推出“菜飯一體”的微波炒飯，廣受好評。

日前，深耕紅棗產業30余年的紅棗第一股好想你踏準風口，成立簡單巧廚健康食品有限公司，推出“簡單巧廚”健康食品品牌，官宣進軍預制菜市場，并推出了4大類13種產品，包括胡辣粉絲、酸辣湯等。

原陽、漯河、南陽等地正加碼預制菜賽道，做優做強做大預制菜產業，如今已經成為河南綠色食品業優勢再造和換道領跑的重大機遇和重要抓手。

越來越多的方便食品，也在這片中原大地上開花結果。

“嗦粉”的快樂大過天。一碗酸辣粉，麻、辣、酸、香，憑借著紅薯原料產量優勢、深厚的食品加工優勢，借力電商平臺、直播帶貨，河南將酸辣粉的味道帶向了全國各地。

酸辣粉起源于重慶、四川，但目前全國80%以上速食酸辣粉是“河南造”。

河南以酸辣粉為主導的食品企業有50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業的發展鏈條，構成百億級的食品產業。

2018年以后，河南酸辣粉產業進入快速發展期，多家酸辣粉企業脫穎而出。食族人酸辣粉日出貨量十幾萬箱;嗨吃家酸辣粉去年銷售超過10億元;豫道酸辣粉創造了單日突破8萬單的業績;做水晶粉絲設備起家的麗星食品，自主和代工產品占據全國中高端酸辣粉市場六成。

在速凍食品領域，千味央廚等新勢力也正強勢崛起。

速凍食品市場的未來潛力在哪?陳振杰認為，以日本為例，日本速凍市場70%是B端消費，30%才是C端消費。“中國速凍行業還沒有達到這樣的水平，但千味央廚出現了。”

成立于2012年的千味央廚，是業內較早專注和布局B端市場的速凍食品企業。目前公司與國內外不少一線餐飲連鎖企業建立了戰略合作關系，肯德基的蛋撻和油條、海底撈的油條和椰殼蛋糕、瑞幸咖啡的曲奇，都來自千味央廚。

邁向未來：五大優勢為新機遇蓄力

“經過這些年的發展，河南在自然稟賦、交通區位、產業基礎、人力資源、市場需求等五大方面，積累了深厚的優勢，是如今河南食品工業在新機遇下騰飛的基礎。”陳振杰說道。

第一，自然稟賦。中原熟，天下足。今年，河南依然穩坐夏糧總產量全國第一的位置。河南夏糧總產762.61億斤，同比增長0.3%，總產量占全國四分之一強，面積和產量均居全國第一，夏糧單產每畝447.25公斤，同比增長0.4%，總產、單產再創歷史新高。

這是河南“朵頤”全國的底氣。

第二，交通區位。今年，全國首個“米”字形高鐵網絡構架落成，河南的交通區位優勢進一步顯現。四通八達的交通網絡，為河南食品產業集聚發展提供了強大支撐。

第三，產業基礎。多年來，河南食品工業發展積累下的生產工藝和配套產業，已經形成了一整套完善的管理和生產體系。

第四，人力資源。“做食品，觸類旁通”。河南培養積累了一大批食品行業人才。白象被稱為河南食品業的“黃埔軍校”，這些人在行業摸爬滾打受了很多苦，但是也積累了非常寶貴的經驗。

第五，市場需求。2021年末，河南常住人口城鎮化率為56.45%，比2020年末提高1.02個百分點，比2021年全國0.83%的提高幅度高出0.19個百分點。“城鎮化率的提升帶來的是工業食品消費量的增加。”陳振杰說。

“河南首先是中國人的廚房，隨著經濟的發展，人們對中國食物接受度的提高以及食物的多樣化程度增加，河南從‘國人廚房’成為‘世界餐桌’指日可待。”陳振杰說。

思念食品相關人士透露：“下一步預計將在包括東南亞、澳洲、歐洲等地區建設或收購工廠，希望通過思念食品在海外的發展，把中華美食文化傳遞出去，成為世界認識中國的‘文化符號’。”