九月的中原大地，瓜果飄香。

從“中原糧倉”到“國人廚房”再到“世界餐桌”，這十年里，河南食品業(yè)經濟總量多年位居全國第二，讓行業(yè)和社會面刮目相看。經歷了快速發(fā)展、低谷困境、轉型升級，當下，河南食品業(yè)抓住新機遇在激流中奮力前行，以新面貌在新賽道上跑出新速度。

今年年初，《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農業(yè)農村現代化規(guī)劃》正式印發(fā)實施，提出到2035年基本建成綠色食品業(yè)強省的目標。

目前，河南省農業(yè)農村廳牽頭正在研究制定《綠色食品業(yè)轉型升級行動計劃》，實施冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品、預制菜、數字賦能、品牌設計等升級行動，打造優(yōu)勢特色產業(yè)鏈，做優(yōu)糧食制品，做強肉類制品，做精油脂制品，做特果蔬制品，振興酒業(yè)、奶業(yè)，到2025年，建成具有世界影響力的萬億級現代食品集群，建設綠色食品業(yè)強省。

在“朵頤”國人這件事上，河南，永遠有底氣和實力。

璀璨盛開：河南食品業(yè)結出碩果

“2005年，河南食品業(yè)處于全國第5位，2006年開始，河南食品業(yè)經濟總量躍居全國第二，并保持多年。”中國食品工業(yè)協會副會長、河南省食品工業(yè)協會常務副會長陳振杰在接受大河報·大河財立方記者采訪時說。

2015年，河南食品業(yè)首次突破萬億大關。數據顯示，2015年，河南食品行業(yè)主營業(yè)務收入達到10603.04億元，同比增長8.3%;利潤總額885.05億元，同比增長5.2%。河南食品行業(yè)規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長7.2%。

河南已建設成為全國重要的優(yōu)質小麥生產加工基地和優(yōu)質畜產品生產加工基地。河南的小麥粉、餅干、速凍米面食品、方便面產量均居全國第一位，鮮冷藏肉產量居全國第三位，面制品、肉制品全國領先。

全國肉類綜合10強中，河南入選3家企業(yè);全國方便面10強中，河南企業(yè)占據半壁江山。

雙匯集團成為全國最大的肉類加工企業(yè)，三全、思念速凍食品全國市場占有率超過50%，白象集團居全國方便面行業(yè)前三名。

食品工業(yè)成為河南知名品牌最多的行業(yè)。

“社會面對河南食品也非常青睞，一大批知名企業(yè)在河南建設工廠。”陳振杰說。可口可樂、嘉吉等一批世界500強企業(yè)和統一、康師傅、伊利等知名企業(yè)落戶河南，同時，雙匯、白象、金星、三全、思念等企業(yè)在省外設立分廠。

一大批河南食品企業(yè)如雨后春筍般快速崛起。

2012年～2016年這6年里，雙匯發(fā)展的總營收在不斷增加，最高增長率達到15.99%。2016年也成為雙匯發(fā)展業(yè)績的高峰，年營收達到518.45億元。

2011年，“中國紅棗第一股”誕生。第二年，以傳統門店銷售渠道為主的好想你開始將觸手伸向電商領域，布局線上線下的全渠道銷售網絡。2013年，好想你全資子公司“樹上糧倉”在其首次全網線上銷售中，一舉拿下當年雙11的棗業(yè)銷售冠軍。

2013年，三全食品完成對龍鳳的并購后，積極整合資源，實行“雙品牌并行”的戰(zhàn)略，在零售端市場占有率上穩(wěn)坐頭把交椅。

2014年，牧原股份深交所上市。牧原從22頭生豬起步，發(fā)展為集科研、飼料加工、生豬育種、種豬擴繁、商品豬飼養(yǎng)、生豬屠宰于一體的完整封閉式生豬產業(yè)鏈，成為國內最大的生豬規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)。

2015年，思念首創(chuàng)的“一只水餃一只蝦”金牌蝦餃上市，短時間內成為家庭餐桌上的新貴，并很快占領了蝦水餃市場。

河南食品企業(yè)已然成為多個細分領域的“扛把子”。

轉型升級：新老食企共謀新路徑

快速發(fā)展的同時，河南食品業(yè)轉型陣痛期也隨之到來。“企業(yè)大了就有一個通病，覺得自己什么都能干。”一位在食品行業(yè)20余年的人士說道。

2005年左右，大用集團的白羽肉雞年出欄穩(wěn)定在3000萬只。也是從這個時期開始，大用開始加速擴張，在焦作修武縣、周口川匯區(qū)和西華縣等地開設新的項目。“按照當時的規(guī)劃，大用將發(fā)展成為年出欄4億只，屠宰4億只的大型肉雞產業(yè)化集團。”一位行業(yè)人士透露。2016年年底，大用集團遭遇資金鏈危機，陷入經營困境。

同樣的困境也發(fā)生在河南永達食品身上。永達有4個產業(yè)基地，分別位于淇縣、湯陰、滑縣和鶴壁開發(fā)區(qū)，雞肉熟食出口到日本、韓國、新加坡、馬來西亞、美國、哈薩克斯坦等10多個國家和地區(qū)。

在對日本的雞肉熟食出口上，永達位居全國前列，前5名的地位保持了將近9年。永達研發(fā)的烏雞卷也是國內許多火鍋連鎖企業(yè)的“招牌菜”。最多的時候，永達食品的員工超萬人。

之后，永達開始快速擴大生產、投資房地產，2018年下半年，永達出現資金鏈斷裂。意識到危機的永達隨即開始“斷臂求生”，砍掉副業(yè)，處置閑置資產，將雞場、飼料廠租賃出去，只保留深加工和出口業(yè)務。

“企業(yè)大并不代表強。”上述人士分析，從企業(yè)盈利角度來說，鏈條長并不是優(yōu)勢。“如果沒有專業(yè)團隊把控，就容易造成風險。”盲目擴大生產、不再聚焦主業(yè)而沉迷投資、遭遇資金鏈危機，成為那個時期河南食品企業(yè)遭遇的共同困境，科迪乳業(yè)、雛鷹農牧等一批龍頭企業(yè)陷入漩渦。

轉型升級成為老牌食品企業(yè)和新興綠色食品企業(yè)的共同路徑。

辣條是90后童年里不可缺席的“美味”零食，同樣也是“媽見打”系列。

早期的辣條生產企業(yè)野蠻生長，由于生產技術和門檻要求較低，食品安全問題頻發(fā)。衛(wèi)龍建立了產品技術標準體系、質量管理控制體系，設立專門的質量管理機構，一改傳統辣條生產企業(yè)的無序生產，建立起標準化的現代企業(yè)流程，讓辣條擺脫了“垃圾食品”的標簽。2018年，蓄力近20年的衛(wèi)龍食品打通了網紅營銷的“任督二脈”，開始跟年輕人打成一片，搭上了剛剛興起的直播快車，衛(wèi)龍成功出圈。

還有一些食品企業(yè)在細分領域內，占據一方天地。鄭州惠濟區(qū)，專注蜂蜜事業(yè)的愛蜜樂年產蜂蜜及蜂系列產品5000多噸，由愛蜜樂及54位蜂農發(fā)起成立的河南蜜樂源養(yǎng)蜂專業(yè)合作社成為中國中北部最大的蜂業(yè)專業(yè)合作組織;在新鄉(xiāng)輝縣，米多奇經過20余年的深耕，從名不見經傳的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)成長為河南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)、全國休閑食品領軍企業(yè)，每年總營業(yè)收入約16億元;在濟源，靠養(yǎng)兔起家的“肉兔大王”陽光兔業(yè)產品遠銷國內外，2019年全產業(yè)鏈年收入達到10.6億元，成為河南省農業(yè)產業(yè)化省重點龍頭企業(yè)。

迸發(fā)新物種：河南食品業(yè)百花齊放

人們的餐桌從未像今天這樣豐富。

近兩年，疫情和消費觀念的影響，讓預制菜走進了家庭廚房。食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)紛紛推出自己的預制菜品，搶灘預制菜市場。

2021年，中國最大的肉制品龍頭雙匯推出新品牌“筷樂星廚”，聚焦預制菜，菜品包含有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉。

在預制菜布局上，三全食品走上一條獨特的發(fā)展之路：精準定位聚焦細分市場。一方面，三全率先推出“空氣炸鍋”系列產品，包含小酥肉、烤腸等產品，為預制菜滲透到家庭廚房找到了新的發(fā)展機遇;另一方面，順應微波便利烹飪的趨勢，推出“菜飯一體”的微波炒飯，廣受好評。

日前，深耕紅棗產業(yè)30余年的紅棗第一股好想你踏準風口，成立簡單巧廚健康食品有限公司，推出“簡單巧廚”健康食品品牌，官宣進軍預制菜市場，并推出了4大類13種產品，包括胡辣粉絲、酸辣湯等。

原陽、漯河、南陽等地正加碼預制菜賽道，做優(yōu)做強做大預制菜產業(yè)，如今已經成為河南綠色食品業(yè)優(yōu)勢再造和換道領跑的重大機遇和重要抓手。

越來越多的方便食品，也在這片中原大地上開花結果。

“嗦粉”的快樂大過天。一碗酸辣粉，麻、辣、酸、香，憑借著紅薯原料產量優(yōu)勢、深厚的食品加工優(yōu)勢，借力電商平臺、直播帶貨，河南將酸辣粉的味道帶向了全國各地。

酸辣粉起源于重慶、四川，但目前全國80%以上速食酸辣粉是“河南造”。

河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)有50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業(yè)的發(fā)展鏈條，構成百億級的食品產業(yè)。

2018年以后，河南酸辣粉產業(yè)進入快速發(fā)展期，多家酸辣粉企業(yè)脫穎而出。食族人酸辣粉日出貨量十幾萬箱;嗨吃家酸辣粉去年銷售超過10億元;豫道酸辣粉創(chuàng)造了單日突破8萬單的業(yè)績;做水晶粉絲設備起家的麗星食品，自主和代工產品占據全國中高端酸辣粉市場六成。

在速凍食品領域，千味央廚等新勢力也正強勢崛起。

速凍食品市場的未來潛力在哪?陳振杰認為，以日本為例，日本速凍市場70%是B端消費，30%才是C端消費。“中國速凍行業(yè)還沒有達到這樣的水平，但千味央廚出現了。”

成立于2012年的千味央廚，是業(yè)內較早專注和布局B端市場的速凍食品企業(yè)。目前公司與國內外不少一線餐飲連鎖企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作關系，肯德基的蛋撻和油條、海底撈的油條和椰殼蛋糕、瑞幸咖啡的曲奇，都來自千味央廚。

邁向未來：五大優(yōu)勢為新機遇蓄力

“經過這些年的發(fā)展，河南在自然稟賦、交通區(qū)位、產業(yè)基礎、人力資源、市場需求等五大方面，積累了深厚的優(yōu)勢，是如今河南食品工業(yè)在新機遇下騰飛的基礎。”陳振杰說道。

第一，自然稟賦。中原熟，天下足。今年，河南依然穩(wěn)坐夏糧總產量全國第一的位置。河南夏糧總產762.61億斤，同比增長0.3%，總產量占全國四分之一強，面積和產量均居全國第一，夏糧單產每畝447.25公斤，同比增長0.4%，總產、單產再創(chuàng)歷史新高。

這是河南“朵頤”全國的底氣。

第二，交通區(qū)位。今年，全國首個“米”字形高鐵網絡構架落成，河南的交通區(qū)位優(yōu)勢進一步顯現。四通八達的交通網絡，為河南食品產業(yè)集聚發(fā)展提供了強大支撐。

第三，產業(yè)基礎。多年來，河南食品工業(yè)發(fā)展積累下的生產工藝和配套產業(yè)，已經形成了一整套完善的管理和生產體系。

第四，人力資源。“做食品，觸類旁通”。河南培養(yǎng)積累了一大批食品行業(yè)人才。白象被稱為河南食品業(yè)的“黃埔軍校”，這些人在行業(yè)摸爬滾打受了很多苦，但是也積累了非常寶貴的經驗。

第五，市場需求。2021年末，河南常住人口城鎮(zhèn)化率為56.45%，比2020年末提高1.02個百分點，比2021年全國0.83%的提高幅度高出0.19個百分點。“城鎮(zhèn)化率的提升帶來的是工業(yè)食品消費量的增加。”陳振杰說。

“河南首先是中國人的廚房，隨著經濟的發(fā)展，人們對中國食物接受度的提高以及食物的多樣化程度增加，河南從‘國人廚房’成為‘世界餐桌’指日可待。”陳振杰說。

思念食品相關人士透露：“下一步預計將在包括東南亞、澳洲、歐洲等地區(qū)建設或收購工廠，希望通過思念食品在海外的發(fā)展，把中華美食文化傳遞出去，成為世界認識中國的‘文化符號’。”