食客品嘗美食。

表演助興吸引客流。

近日，哈爾濱市商務局發布2023年上半年哈爾濱市消費品市場運行情況分析：餐飲消費熱情高，餐飲業發展呈現持續向好態勢，其中限上餐飲業營業額同比增長達50.4%。近日，記者對哈市多家餐飲企業進行走訪，探尋餐飲業如何成為推動消費增長的重要動力。

【資料圖】

守正創新 老牌餐飲迎新機

近段時間，老廚家餐飲總經理張春雷在緊張籌劃著在哈爾濱開設第10家店事宜。“企業持續投資的信心來自哈爾濱餐飲業市場的持續向好。”對于開新店，張春雷充滿期待。

8月1日9時許，老廚家中央大街店剛剛營業，品嘗冰城特色美食的顧客紛至沓來。開餐時間為10時30分，為了避免“一桌難求”，許多顧客提前來“占位”。這樣火爆的狀態從2022年末持續至今。

守正不忘創新。張春雷說，餐廳會適當結合節日或者熱點推出例如“玫瑰鍋包肉”等創新菜品，滿足不同客群的需求。對于文化及品質的執著，老廚家9個店今年上半年的營收均不錯。

對于餐飲業的回暖，在中央大街經營4年之久的彌歐洋房菜西餐廳主理人周盟興感觸頗深：“今年餐飲業開局良好。逢年過節以及哈爾濱的旅游旺季期間，排隊、等位已成常態。”在西餐集聚的中央大街，彌歐洋房菜西餐廳如何做到一位難求？“想脫穎而出，靠的不僅是菜品質量，創新才最具吸引力。”周盟興以他們出品的“俄式罐燜牛肉”菜品為例說，該菜品不僅改良了食材，還獨創了制作方法，既保留了菜品的傳統風味，又在口感上有了創新，一經推出很快成為食客們力薦的餐廳招牌菜。

連日來，記者走訪發現，無論是景區、商場、夜市，還是街邊小店，冰城的餐飲消費都呈現出一片火熱的景象。拿號排位就餐已成常態，不少餐廳在工作日就座無虛席。

未來可期 新店扎堆搶商機

“前面有6桌在等位，現在排隊可能要等半小時。”3日19時，不久前開業的“龍吹雪”燒烤餐廳內座無虛席。

“夏天是最適合吃燒烤的季節，門店基本每天晚餐時段都是滿座狀態。日接待量達270多桌，這樣火熱的場景，讓我對餐飲市場信心倍增。”該餐廳負責人尹智告訴記者，新店之所以選擇在今年5月初開業，就是看好消費復蘇后，作為旅游城市的哈爾濱，對美食多樣化的巨大消費需求潛力。

經營情況越來越好，讓尹智萌生了追加投資的想法。目前，他已經將餐廳隔壁的房子租賃下來，打算開一家面館，將餐飲業持續向好的機遇牢牢“握”在手里。

同樣，一家剛開業的餐飲店，憑借特色風味吸引了不少食客光顧。中午時分，記者走進店內，店長正忙著迎客、下單、傳菜。該餐飲店老板張斌是蘭州人。“現在經濟復蘇，適合開辦中小型、用工少的餐飲店，開店成本較低。我本身就是廚師，開面館，可以直接做主廚。”在餐飲業打拼多年的張斌深諳餐飲業的經營門道。

張斌對該店的前景充滿信心，他說：“今年6月開業以來，深受廣大消費者喜愛，每天接待大概在一百多桌。由于店面位置毗鄰索菲亞教堂，不少是外地游客。”

記者從哈爾濱市市場監督管理局了解到，1~6月份，哈市新登記住宿和餐飲業12541戶，增速達66.55%。

政府助力 激發促增長干勁

在餐飲企業自身發力的同時，哈市以及各區相繼推出促消費政策為餐飲業持續助力。各式活動蓬勃開展，夜經濟漸入佳境，多樣化特色化的餐飲消費供給不斷豐富，使得餐飲市場消費潛力得到明顯釋放。

華燈初上，位于道里區的河山街迎來了一天中人氣最旺的時刻。排隊等待的食客、餐桌前的歡笑聲、空氣中彌漫的各種美食香味，以及電子支付到賬的提示音……

“忙到凌晨”的狀態對于在河山街經營近20年的金多燒烤負責人鄒植平來說，累并快樂著。店鋪共70余個餐位，即使工作日上座率都能達到80%。

今年以來，香坊區聚力打造“香坊真香”區域化品牌，深入挖掘潛在資源，集聚區域人氣的同時，也讓眾多參與的商家賺得盆滿缽滿。老香坊冰棍的生產企業哈爾濱老香坊食品有限公司是眾多受益企業之一。哈爾濱老香坊食品有限公司總經理劉成立告訴記者，“香坊真香”系列活動幫助企業對接了高校的專家、學者，他們在產品研發、品質提升上給出了寶貴建議。“今年以來，老香坊冰棍的銷量持續上升，日均銷量超10萬支。”

采訪中相關專家表示，餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，也是經濟復蘇的“晴雨表”。業內人士預計，進入暑期，跨城出行人數大幅回升，將持續帶動冰城餐飲消費增長。