食客品嘗美食。

表演助興吸引客流。

近日，哈爾濱市商務(wù)局發(fā)布2023年上半年哈爾濱市消費品市場運行情況分析：餐飲消費熱情高，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)持續(xù)向好態(tài)勢，其中限上餐飲業(yè)營業(yè)額同比增長達(dá)50.4%。近日，記者對哈市多家餐飲企業(yè)進(jìn)行走訪，探尋餐飲業(yè)如何成為推動消費增長的重要動力。

【資料圖】

守正創(chuàng)新 老牌餐飲迎新機(jī)

近段時間，老廚家餐飲總經(jīng)理張春雷在緊張籌劃著在哈爾濱開設(shè)第10家店事宜。“企業(yè)持續(xù)投資的信心來自哈爾濱餐飲業(yè)市場的持續(xù)向好。”對于開新店，張春雷充滿期待。

8月1日9時許，老廚家中央大街店剛剛營業(yè)，品嘗冰城特色美食的顧客紛至沓來。開餐時間為10時30分，為了避免“一桌難求”，許多顧客提前來“占位”。這樣火爆的狀態(tài)從2022年末持續(xù)至今。

守正不忘創(chuàng)新。張春雷說，餐廳會適當(dāng)結(jié)合節(jié)日或者熱點推出例如“玫瑰鍋包肉”等創(chuàng)新菜品，滿足不同客群的需求。對于文化及品質(zhì)的執(zhí)著，老廚家9個店今年上半年的營收均不錯。

對于餐飲業(yè)的回暖，在中央大街經(jīng)營4年之久的彌歐洋房菜西餐廳主理人周盟興感觸頗深：“今年餐飲業(yè)開局良好。逢年過節(jié)以及哈爾濱的旅游旺季期間，排隊、等位已成常態(tài)?！痹谖鞑图鄣闹醒氪蠼?，彌歐洋房菜西餐廳如何做到一位難求？“想脫穎而出，靠的不僅是菜品質(zhì)量，創(chuàng)新才最具吸引力。”周盟興以他們出品的“俄式罐燜牛肉”菜品為例說，該菜品不僅改良了食材，還獨創(chuàng)了制作方法，既保留了菜品的傳統(tǒng)風(fēng)味，又在口感上有了創(chuàng)新，一經(jīng)推出很快成為食客們力薦的餐廳招牌菜。

連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，無論是景區(qū)、商場、夜市，還是街邊小店，冰城的餐飲消費都呈現(xiàn)出一片火熱的景象。拿號排位就餐已成常態(tài)，不少餐廳在工作日就座無虛席。

未來可期 新店扎堆搶商機(jī)

“前面有6桌在等位，現(xiàn)在排隊可能要等半小時?！?日19時，不久前開業(yè)的“龍吹雪”燒烤餐廳內(nèi)座無虛席。

“夏天是最適合吃燒烤的季節(jié)，門店基本每天晚餐時段都是滿座狀態(tài)。日接待量達(dá)270多桌，這樣火熱的場景，讓我對餐飲市場信心倍增?！痹摬蛷d負(fù)責(zé)人尹智告訴記者，新店之所以選擇在今年5月初開業(yè)，就是看好消費復(fù)蘇后，作為旅游城市的哈爾濱，對美食多樣化的巨大消費需求潛力。

經(jīng)營情況越來越好，讓尹智萌生了追加投資的想法。目前，他已經(jīng)將餐廳隔壁的房子租賃下來，打算開一家面館，將餐飲業(yè)持續(xù)向好的機(jī)遇牢牢“握”在手里。

同樣，一家剛開業(yè)的餐飲店，憑借特色風(fēng)味吸引了不少食客光顧。中午時分，記者走進(jìn)店內(nèi)，店長正忙著迎客、下單、傳菜。該餐飲店老板張斌是蘭州人?！艾F(xiàn)在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，適合開辦中小型、用工少的餐飲店，開店成本較低。我本身就是廚師，開面館，可以直接做主廚。”在餐飲業(yè)打拼多年的張斌深諳餐飲業(yè)的經(jīng)營門道。

張斌對該店的前景充滿信心，他說：“今年6月開業(yè)以來，深受廣大消費者喜愛，每天接待大概在一百多桌。由于店面位置毗鄰索菲亞教堂，不少是外地游客。”

記者從哈爾濱市市場監(jiān)督管理局了解到，1~6月份，哈市新登記住宿和餐飲業(yè)12541戶，增速達(dá)66.55%。

政府助力 激發(fā)促增長干勁

在餐飲企業(yè)自身發(fā)力的同時，哈市以及各區(qū)相繼推出促消費政策為餐飲業(yè)持續(xù)助力。各式活動蓬勃開展，夜經(jīng)濟(jì)漸入佳境，多樣化特色化的餐飲消費供給不斷豐富，使得餐飲市場消費潛力得到明顯釋放。

華燈初上，位于道里區(qū)的河山街迎來了一天中人氣最旺的時刻。排隊等待的食客、餐桌前的歡笑聲、空氣中彌漫的各種美食香味，以及電子支付到賬的提示音……

“忙到凌晨”的狀態(tài)對于在河山街經(jīng)營近20年的金多燒烤負(fù)責(zé)人鄒植平來說，累并快樂著。店鋪共70余個餐位，即使工作日上座率都能達(dá)到80%。

今年以來，香坊區(qū)聚力打造“香坊真香”區(qū)域化品牌，深入挖掘潛在資源，集聚區(qū)域人氣的同時，也讓眾多參與的商家賺得盆滿缽滿。老香坊冰棍的生產(chǎn)企業(yè)哈爾濱老香坊食品有限公司是眾多受益企業(yè)之一。哈爾濱老香坊食品有限公司總經(jīng)理劉成立告訴記者，“香坊真香”系列活動幫助企業(yè)對接了高校的專家、學(xué)者，他們在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)提升上給出了寶貴建議?！敖衲暌詠?，老香坊冰棍的銷量持續(xù)上升，日均銷量超10萬支?！?/p>

采訪中相關(guān)專家表示，餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將持續(xù)帶動冰城餐飲消費增長。