最新消息：尋味綿柔|為什么濕地是“綿柔”不可復(fù)制的生態(tài)基因？
來源：中金在線
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2022-07-02 05:45:28
(資料圖)
洪澤湖濕地作為中國(guó)名酒產(chǎn)區(qū)最大的濕地，生態(tài)環(huán)境被譽(yù)為“華東天然氧吧”。此外，淮河、古黃河、大運(yùn)河、洪澤湖、駱馬湖水系交匯，形成了世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一的洪澤湖濕地產(chǎn)區(qū)。目前世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中，有三個(gè)處于濕地，成功孕育出了世界三大濕地名酒——蘇格蘭威士忌、法國(guó)白蘭地和洋河綿柔型白酒。
為什么洋河的綿柔型白酒離不開濕地？綿柔型白酒較其他中國(guó)名酒而言，具有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，具體可以從大環(huán)境和微生態(tài)分析。
氣候溫潤(rùn)
洪澤湖濕地四季分明，夏季濕熱雨多，秋季溫和晴朗。年平均氣溫15℃，氣溫相對(duì)較低，年平均濕度達(dá)80%以上，如此大的濕度，非常適合釀酒微生物的生長(zhǎng)、繁殖與代謝，在全國(guó)名酒產(chǎn)區(qū)也是獨(dú)一無二的，真正保證了微生物的多樣性和豐富性。
水源優(yōu)質(zhì)
有好酒的地方通常都有好水。濕地水質(zhì)特別好，經(jīng)檢測(cè)：洪澤湖濕地水質(zhì)無色透明、無嗅、無異味、微甜爽口，酸堿度適中。含有20多種微量元素，包括對(duì)人體新陳代謝有重要調(diào)節(jié)作用的鉀、鈣、鎂、鋰、鋅、銅、硒、鍶和偏硅酸等。采用這種優(yōu)質(zhì)水釀造的酒綿甜、柔和。
土壤獨(dú)特
濕地產(chǎn)區(qū)歷經(jīng)億萬年地殼運(yùn)動(dòng)變化，曾經(jīng)茂密的森林植被被埋藏于地下，形成了多層土壤結(jié)構(gòu)。土壤為肉紅色、較黏、呈酸性，有利于水質(zhì)滲透過濾，溶解黏土層中的有益成分，是微生物代謝所需各種營(yíng)養(yǎng)元素特別是氮、磷、鉀、腐殖質(zhì)的重要載體。這樣的土壤建造的窖池，非常有利于微生物的傳播、共生、相容、生長(zhǎng)、繁殖和代謝，釀出的綿柔型白酒香氣優(yōu)雅、舒適。
微生物豐富
在洋河人眼里，造就綿柔型白酒的微生物就像是珍貴的藝術(shù)品般可遇而不可求。“白酒的釀造過程，其實(shí)也是微生物在釀酒”，這是釀酒師們交流時(shí)經(jīng)常說的一句話。微生物既是生態(tài)系統(tǒng)中的重要組成部分，也是形成綿柔型白酒風(fēng)味物質(zhì)及健康活性成分的動(dòng)力源泉。
洪澤湖濕地空氣濕度大，非常有利于霉菌、細(xì)菌和酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，洪澤湖濕地微生物基因數(shù)組達(dá)到16000多個(gè)，是其他地區(qū)的16倍之多，菌數(shù)約有2000多萬種。由于豐富和穩(wěn)定的微生物菌群，綿柔型白酒中風(fēng)味物質(zhì)含量可達(dá)到4000多種。所以，微生物多樣性是產(chǎn)生綿柔健康好酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。
“通過色譜分析，發(fā)現(xiàn)洋河綿柔型白酒骨架成分的比例更加協(xié)調(diào)，這是許多酒廠不可復(fù)制的”，著名白酒分析專家金佩璋分析說。而這也讓這個(gè)世界級(jí)的“濕地名酒產(chǎn)區(qū)”變得更加神秘高貴。
