“五一”假期后，北京餐飲經(jīng)營單位繼續(xù)暫停堂食服務(wù)。昨天，記者從多家餐飲企業(yè)了解到，盡管堂食暫停，店里師傅們依然堅(jiān)守崗位，持續(xù)為市民供餐，并在外擺窗口增加“鮮制現(xiàn)售”的餐食品種。各大商超和電商平臺增加預(yù)制菜品的供應(yīng)，便利市民在家享用大餐。

后廚員工堅(jiān)守崗位

取消堂食以來，老字號又一順一直安排師傅們堅(jiān)守崗位。每天早6點(diǎn)，店里開始供應(yīng)早點(diǎn)，涵蓋包子、油餅、豆腐腦等十余個(gè)品種。烹制早點(diǎn)的師傅們5點(diǎn)就要上崗，還有專人負(fù)責(zé)維持秩序、打包，等候外賣小哥前來取餐。

清早，華天二友居的后廚也忙著準(zhǔn)備一天的餐品。早7點(diǎn)，一桌子美食就擺到了店門口的攤位上，品種豐富的主食、涼菜、炒菜等供市民打包帶回家。“五一”假期期間，位于西單商圈的老字號砂鍋居每天要準(zhǔn)備500多份早餐送到周邊9個(gè)社區(qū)。砂鍋居經(jīng)理叢雷介紹，最近一周，門店還負(fù)責(zé)保障周邊社區(qū)核酸檢測人員的配餐，凌晨5點(diǎn)半就將早點(diǎn)送至檢測點(diǎn)位，讓社工和志愿者可以吃上熱乎的早餐再工作。

外帶菜品“鮮制現(xiàn)售”

最近幾天，同春園飯店的外賣窗口提前到早8點(diǎn)半開始，全天營業(yè)，還增加了香酥雞、紅燒魚塊等外賣品種，所有堂食菜品均可打包。此外，護(hù)國寺小吃、慶豐包子鋪、新川面館、延吉餐廳、香妃烤雞等餐館，外擺攤位也是不到7點(diǎn)就開張。菜品均為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，快速打包密封，并在安心卡上標(biāo)注制作員和打包員的姓名與體溫。

夏季即將到來，堂食改為打包外賣，保證食品的新鮮和味道成了重中之重。記者在曲園酒樓看到，門店外賣窗口里只擺放著部分餐品的樣品，外賣都是剛出鍋、熱騰騰的現(xiàn)炒菜。

許多老字號餐館還建立了顧客微信群，消費(fèi)者可通過群接龍預(yù)訂餐食，所有堂食菜品均可免費(fèi)配送到家。華天集團(tuán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間外賣訂單量達(dá)8.3萬份，日均訂單量較前一周環(huán)比增長7.2倍，銷售額也達(dá)到前一周的5.2倍。

超市電商預(yù)制菜增加備貨

餐廳堂食暫停，市民居家烹飪需求大漲，各大超市和生鮮電商紛紛推出預(yù)制菜和方便操作的半成品。數(shù)據(jù)顯示，“五一”以來，各大平臺預(yù)制菜銷量翻了數(shù)倍。

記者在家樂福小程序看到，平臺推出了線上大食堂服務(wù)板塊，涵蓋預(yù)制菜、蔬果肉等品類。在盒馬APP上搜索“預(yù)制菜”，也會看到青花椒烤鱸魚等多種菜品。“假期更多用戶選擇線上下單，北京地區(qū)預(yù)制菜銷量漲了5倍。”盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，平臺將增加預(yù)制菜品類，動態(tài)調(diào)整備貨量。

記者在叮咚買菜APP看到，平臺單獨(dú)設(shè)置了“預(yù)制菜”頻道，不僅有凈菜、半成品，還有餃子餡、餃子皮以及解凍就能烤的烤串等。叮咚買菜方面介紹，近期北京預(yù)制菜備貨量為平時(shí)的2到5倍，隨著需求增長，備貨量還會繼續(xù)增加。

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戶外大排檔暫停 餐廳不得在店外提供桌椅

“五一”假期后，北京餐飲業(yè)相關(guān)防疫措施將延續(xù)。為進(jìn)一步明確相關(guān)要求，市商務(wù)局研究制定了《暫停堂食服務(wù)期間餐飲行業(yè)工作指引》。

《工作指引》適用于本市社會餐飲企業(yè)及其門店、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺。鑒于當(dāng)前共同就餐仍是疫情傳播的主要風(fēng)險(xiǎn)，《工作指引》要求各餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)防疫措施，暫停堂食、戶外大排檔等經(jīng)營行為，不得在店外提供桌椅等就餐設(shè)施，規(guī)勸引導(dǎo)顧客不在門前“三包”區(qū)域聚集用餐。

針對市民用餐需求，《工作指引》要求餐飲企業(yè)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，加大預(yù)制菜生產(chǎn)。外賣平臺要統(tǒng)籌調(diào)配人員，增加騎手?jǐn)?shù)量，優(yōu)先保障封控管控區(qū)居民及老人、兒童、孕婦、殘疾人等重點(diǎn)人群需求。相關(guān)部門要落實(shí)外賣騎手、配送人員“白名單”管理措施，對餐飲、外賣企業(yè)免費(fèi)開展核酸、抗原檢測，做到“先采、快送、快檢”。(記者 楊天悅 馬婧)