海底撈被嘲“缺斤短兩”登上熱搜，盲目擴(kuò)張后靠漲價(jià)填補(bǔ)利潤(rùn)？
來(lái)源：氫財(cái)經(jīng)
?
2021-10-25 18:06:52
近日，海底撈又出事了，因缺斤少兩被顧客抓現(xiàn)行沖上熱搜。
【毛肚缺斤少兩】
10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時(shí)，點(diǎn)了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發(fā)現(xiàn)分量明顯很少，要求員工稱(chēng)重時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)格約200g的毛肚實(shí)際只有138g，少了62g。
對(duì)此，該店店長(zhǎng)解釋稱(chēng)，是員工備菜時(shí)操作失誤導(dǎo)致，當(dāng)天只有這一份菜品不合格。
隨即，“鄭州一海底撈72元200g毛肚實(shí)際只有138g”沖上了新浪微博的熱搜，甚至有網(wǎng)友表示，“下次去海底撈要帶個(gè)秤了，每個(gè)菜都稱(chēng)一下，防騙防訛。”
19日下午，海底撈官方微博緊急回應(yīng)：產(chǎn)品按要求擺盤(pán)后存放需在半小時(shí)內(nèi)。顧客凌晨4點(diǎn)就餐，因員工提前擺盤(pán)后放入冷庫(kù)保存，產(chǎn)品特性導(dǎo)致水分流失，屬操作失誤，已加強(qiáng)整改。“對(duì)此我們很抱歉，已于當(dāng)天給顧客當(dāng)面道歉，并支持顧客依法維權(quán)。因顧客提出兩萬(wàn)現(xiàn)金賠償，未能達(dá)成一致。已就此向市場(chǎng)局主動(dòng)報(bào)告。”
然而這樣的解釋?zhuān)蠹宜坪醪⒉毁I(mǎi)賬,面對(duì)海底撈的回應(yīng)措辭，網(wǎng)友質(zhì)疑聲音不斷。
也有網(wǎng)友覺(jué)得，賠償?shù)奈疵庥悬c(diǎn)多。
但關(guān)于2萬(wàn)元賠償問(wèn)題，當(dāng)事人耿女士回應(yīng)：不要一分錢(qián)不要卡，道歉解釋清楚即可。這回答和海底撈給出的情況似乎有些出入，一下出現(xiàn)了兩種說(shuō)法。
鄭州市城東路市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)稱(chēng)，這種情況，按照新消法規(guī)定可以對(duì)顧客損失三倍賠償。
據(jù)《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》第六條，“經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面、準(zhǔn)確，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為”的規(guī)定，海底撈確實(shí)出現(xiàn)了“缺斤短兩”的行為，則可依照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行處罰。
【盲目擴(kuò)張導(dǎo)致價(jià)格上漲】
海底撈近來(lái)因食材不止一次上了熱搜，牛肉粒變素、海底撈復(fù)工后漲價(jià)約6%、6月份時(shí)海底撈不好吃的話題也沖上熱搜，以服務(wù)出名的海底撈品牌形象在消費(fèi)者心中怕是早不如前了。
除了食材問(wèn)題，其實(shí)海底撈自今年二月之后股價(jià)就一直走低，和業(yè)績(jī)直接掛鉤的翻臺(tái)率也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，大環(huán)境固然是影響餐飲業(yè)的重要外部因素，但導(dǎo)致海底撈利潤(rùn)暴跌的致命打擊，還是來(lái)自于企業(yè)盲目擴(kuò)張的研判失誤。
財(cái)報(bào)顯示，2020年，海底撈新開(kāi)門(mén)店544家，全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到1298家，其中1205家位于中國(guó)大陸地區(qū)，2019年位于中國(guó)大陸的還只是716家，這擴(kuò)張速度甚至比疫情之前更猛。
有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，當(dāng)時(shí)海底撈想借疫情對(duì)餐飲行業(yè)的大洗牌，進(jìn)行大范圍抄底，迅速搶占市場(chǎng)擴(kuò)大自身基本盤(pán)，待疫情恢復(fù)，便能搶占先機(jī)更進(jìn)一步穩(wěn)固霸主地位。
但新店越多，問(wèn)題也就越多，同一地區(qū)店面變多導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本的上升和翻臺(tái)率下降，海底撈不得不通過(guò)漲價(jià)來(lái)補(bǔ)齊，由此又引發(fā)了新一輪矛盾。
根據(jù)公開(kāi)信息，最近兩年海底撈的漲價(jià)一直悄悄進(jìn)行。
據(jù)悉，2020年4月，一位食客在微博曬出海底撈賬單：“半份血旺從16元漲到23元，半份土豆片13元，算下來(lái)一片土豆1.5元；自助調(diào)料10塊錢(qián)一位；米飯7塊錢(qián)一碗”；另一位網(wǎng)友的賬單也顯示，整份酥肉從去年7月的26元漲價(jià)到44元。
于是漲價(jià)事件迅速被網(wǎng)友罵上熱搜。隨后海底撈發(fā)布致歉信，并立即降價(jià)和恢復(fù)至之前的標(biāo)準(zhǔn)。
雖然整件事像一件鬧劇一樣過(guò)去了，但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次“偷偷漲價(jià)”。
有網(wǎng)友表示在海底撈鄭州公園茂店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，相比9月份，部分菜品價(jià)格有所上漲：澳洲肥牛從78元漲價(jià)到84元，鮮切牛肉從72元到78元；海底撈廈門(mén)集美萬(wàn)達(dá)店，雪花豬肉片、現(xiàn)炸酥肉各漲2元，飲料和自選調(diào)料也分別上漲1元至4.5元、5.5元等等。
而根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，其2020年的人均消費(fèi)金額提高到了110元，同比增長(zhǎng)幅度4.8%，而2019年和2018年的增長(zhǎng)幅度分別為為4%和3.1%。也就是說(shuō)海底撈的確存在逐年漲價(jià)，因2020年疫情原因?qū)е缕鋬r(jià)格增幅較為明顯。
就拿這次的毛肚來(lái)說(shuō)，按照規(guī)定海底撈售賣(mài)的毛肚一份重量為200g，售價(jià)為72元，折合180元/斤，也就是說(shuō)海底撈賣(mài)出的這一份毛肚價(jià)格高達(dá)261元/斤。只要賣(mài)出1斤毛肚，就能幫海底撈多賺81元。
如果按照57%的平均毛利率計(jì)算，那么海底撈賣(mài)掉72元一份的毛肚，毛利為41元，如果缺斤短兩，那么一份毛肚的毛利可能達(dá)到50元以上。
一直以來(lái)，海底撈對(duì)于服務(wù)品質(zhì)的提升都過(guò)于注重了導(dǎo)致?tīng)奚水a(chǎn)品的質(zhì)量與特色。有人說(shuō)，海底撈越來(lái)越貴也越來(lái)越不好吃了，很難讓人有重復(fù)消費(fèi)的欲望。這句話雖然簡(jiǎn)短粗暴，但卻是一語(yǔ)中的。
【毛肚缺斤少兩】
10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時(shí)，點(diǎn)了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發(fā)現(xiàn)分量明顯很少，要求員工稱(chēng)重時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)格約200g的毛肚實(shí)際只有138g，少了62g。
對(duì)此，該店店長(zhǎng)解釋稱(chēng)，是員工備菜時(shí)操作失誤導(dǎo)致，當(dāng)天只有這一份菜品不合格。
隨即，“鄭州一海底撈72元200g毛肚實(shí)際只有138g”沖上了新浪微博的熱搜，甚至有網(wǎng)友表示，“下次去海底撈要帶個(gè)秤了，每個(gè)菜都稱(chēng)一下，防騙防訛。”
19日下午，海底撈官方微博緊急回應(yīng)：產(chǎn)品按要求擺盤(pán)后存放需在半小時(shí)內(nèi)。顧客凌晨4點(diǎn)就餐，因員工提前擺盤(pán)后放入冷庫(kù)保存，產(chǎn)品特性導(dǎo)致水分流失，屬操作失誤，已加強(qiáng)整改。“對(duì)此我們很抱歉，已于當(dāng)天給顧客當(dāng)面道歉，并支持顧客依法維權(quán)。因顧客提出兩萬(wàn)現(xiàn)金賠償，未能達(dá)成一致。已就此向市場(chǎng)局主動(dòng)報(bào)告。”
然而這樣的解釋?zhuān)蠹宜坪醪⒉毁I(mǎi)賬,面對(duì)海底撈的回應(yīng)措辭，網(wǎng)友質(zhì)疑聲音不斷。
也有網(wǎng)友覺(jué)得，賠償?shù)奈疵庥悬c(diǎn)多。
但關(guān)于2萬(wàn)元賠償問(wèn)題，當(dāng)事人耿女士回應(yīng)：不要一分錢(qián)不要卡，道歉解釋清楚即可。這回答和海底撈給出的情況似乎有些出入，一下出現(xiàn)了兩種說(shuō)法。
鄭州市城東路市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)稱(chēng)，這種情況，按照新消法規(guī)定可以對(duì)顧客損失三倍賠償。
據(jù)《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》第六條，“經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面、準(zhǔn)確，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為”的規(guī)定，海底撈確實(shí)出現(xiàn)了“缺斤短兩”的行為，則可依照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行處罰。
【盲目擴(kuò)張導(dǎo)致價(jià)格上漲】
海底撈近來(lái)因食材不止一次上了熱搜，牛肉粒變素、海底撈復(fù)工后漲價(jià)約6%、6月份時(shí)海底撈不好吃的話題也沖上熱搜，以服務(wù)出名的海底撈品牌形象在消費(fèi)者心中怕是早不如前了。
除了食材問(wèn)題，其實(shí)海底撈自今年二月之后股價(jià)就一直走低，和業(yè)績(jī)直接掛鉤的翻臺(tái)率也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，大環(huán)境固然是影響餐飲業(yè)的重要外部因素，但導(dǎo)致海底撈利潤(rùn)暴跌的致命打擊，還是來(lái)自于企業(yè)盲目擴(kuò)張的研判失誤。
財(cái)報(bào)顯示，2020年，海底撈新開(kāi)門(mén)店544家，全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到1298家，其中1205家位于中國(guó)大陸地區(qū)，2019年位于中國(guó)大陸的還只是716家，這擴(kuò)張速度甚至比疫情之前更猛。
有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，當(dāng)時(shí)海底撈想借疫情對(duì)餐飲行業(yè)的大洗牌，進(jìn)行大范圍抄底，迅速搶占市場(chǎng)擴(kuò)大自身基本盤(pán)，待疫情恢復(fù)，便能搶占先機(jī)更進(jìn)一步穩(wěn)固霸主地位。
但新店越多，問(wèn)題也就越多，同一地區(qū)店面變多導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本的上升和翻臺(tái)率下降，海底撈不得不通過(guò)漲價(jià)來(lái)補(bǔ)齊，由此又引發(fā)了新一輪矛盾。
根據(jù)公開(kāi)信息，最近兩年海底撈的漲價(jià)一直悄悄進(jìn)行。
據(jù)悉，2020年4月，一位食客在微博曬出海底撈賬單：“半份血旺從16元漲到23元，半份土豆片13元，算下來(lái)一片土豆1.5元；自助調(diào)料10塊錢(qián)一位；米飯7塊錢(qián)一碗”；另一位網(wǎng)友的賬單也顯示，整份酥肉從去年7月的26元漲價(jià)到44元。
于是漲價(jià)事件迅速被網(wǎng)友罵上熱搜。隨后海底撈發(fā)布致歉信，并立即降價(jià)和恢復(fù)至之前的標(biāo)準(zhǔn)。
雖然整件事像一件鬧劇一樣過(guò)去了，但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次“偷偷漲價(jià)”。
有網(wǎng)友表示在海底撈鄭州公園茂店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，相比9月份，部分菜品價(jià)格有所上漲：澳洲肥牛從78元漲價(jià)到84元，鮮切牛肉從72元到78元；海底撈廈門(mén)集美萬(wàn)達(dá)店，雪花豬肉片、現(xiàn)炸酥肉各漲2元，飲料和自選調(diào)料也分別上漲1元至4.5元、5.5元等等。
而根據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，其2020年的人均消費(fèi)金額提高到了110元，同比增長(zhǎng)幅度4.8%，而2019年和2018年的增長(zhǎng)幅度分別為為4%和3.1%。也就是說(shuō)海底撈的確存在逐年漲價(jià)，因2020年疫情原因?qū)е缕鋬r(jià)格增幅較為明顯。
就拿這次的毛肚來(lái)說(shuō)，按照規(guī)定海底撈售賣(mài)的毛肚一份重量為200g，售價(jià)為72元，折合180元/斤，也就是說(shuō)海底撈賣(mài)出的這一份毛肚價(jià)格高達(dá)261元/斤。只要賣(mài)出1斤毛肚，就能幫海底撈多賺81元。
如果按照57%的平均毛利率計(jì)算，那么海底撈賣(mài)掉72元一份的毛肚，毛利為41元，如果缺斤短兩，那么一份毛肚的毛利可能達(dá)到50元以上。
一直以來(lái)，海底撈對(duì)于服務(wù)品質(zhì)的提升都過(guò)于注重了導(dǎo)致?tīng)奚水a(chǎn)品的質(zhì)量與特色。有人說(shuō)，海底撈越來(lái)越貴也越來(lái)越不好吃了，很難讓人有重復(fù)消費(fèi)的欲望。這句話雖然簡(jiǎn)短粗暴，但卻是一語(yǔ)中的。
