近日，海底撈又出事了，因缺斤少兩被顧客抓現行沖上熱搜。

　　【毛肚缺斤少兩】

　　10月15日，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，少了62g。

　　對此，該店店長解釋稱，是員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。

　　隨即，“鄭州一海底撈72元200g毛肚實際只有138g”沖上了新浪微博的熱搜，甚至有網友表示，“下次去海底撈要帶個秤了，每個菜都稱一下，防騙防訛。”

　　19日下午，海底撈官方微博緊急回應：產品按要求擺盤后存放需在半小時內。顧客凌晨4點就餐，因員工提前擺盤后放入冷庫保存，產品特性導致水分流失，屬操作失誤，已加強整改。“對此我們很抱歉，已于當天給顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現金賠償，未能達成一致。已就此向市場局主動報告。”

　　然而這樣的解釋，大家似乎并不買賬,面對海底撈的回應措辭，網友質疑聲音不斷。

　　也有網友覺得，賠償的未免有點多。

　　但關于2萬元賠償問題，當事人耿女士回應：不要一分錢不要卡，道歉解釋清楚即可。這回答和海底撈給出的情況似乎有些出入，一下出現了兩種說法。

　　鄭州市城東路市場監管所所長稱，這種情況，按照新消法規定可以對顧客損失三倍賠償。

　　據《侵害消費者權益行為處罰辦法》第六條，“經營者應向消費者提供有關商品或者服務的信息應當真實、全面、準確，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為”的規定，海底撈確實出現了“缺斤短兩”的行為，則可依照消費者權益保護法等對涉事企業進行處罰。

　　【盲目擴張導致價格上漲】

　　海底撈近來因食材不止一次上了熱搜，牛肉粒變素、海底撈復工后漲價約6%、6月份時海底撈不好吃的話題也沖上熱搜，以服務出名的海底撈品牌形象在消費者心中怕是早不如前了。

　　除了食材問題，其實海底撈自今年二月之后股價就一直走低，和業績直接掛鉤的翻臺率也呈現下滑趨勢，大環境固然是影響餐飲業的重要外部因素，但導致海底撈利潤暴跌的致命打擊，還是來自于企業盲目擴張的研判失誤。

　　財報顯示，2020年，海底撈新開門店544家，全球門店數量達到1298家，其中1205家位于中國大陸地區，2019年位于中國大陸的還只是716家，這擴張速度甚至比疫情之前更猛。

　　有業內人士猜測，當時海底撈想借疫情對餐飲行業的大洗牌，進行大范圍抄底，迅速搶占市場擴大自身基本盤，待疫情恢復，便能搶占先機更進一步穩固霸主地位。

　　但新店越多，問題也就越多，同一地區店面變多導致經營成本的上升和翻臺率下降，海底撈不得不通過漲價來補齊，由此又引發了新一輪矛盾。

　　根據公開信息，最近兩年海底撈的漲價一直悄悄進行。

　　據悉，2020年4月，一位食客在微博曬出海底撈賬單：“半份血旺從16元漲到23元，半份土豆片13元，算下來一片土豆1.5元；自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗”；另一位網友的賬單也顯示，整份酥肉從去年7月的26元漲價到44元。

　　于是漲價事件迅速被網友罵上熱搜。隨后海底撈發布致歉信，并立即降價和恢復至之前的標準。

　　雖然整件事像一件鬧劇一樣過去了，但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次“偷偷漲價”。

　　有網友表示在海底撈鄭州公園茂店就餐時發現，相比9月份，部分菜品價格有所上漲：澳洲肥牛從78元漲價到84元，鮮切牛肉從72元到78元；海底撈廈門集美萬達店，雪花豬肉片、現炸酥肉各漲2元，飲料和自選調料也分別上漲1元至4.5元、5.5元等等。

　　而根據海底撈財報顯示，其2020年的人均消費金額提高到了110元，同比增長幅度4.8%，而2019年和2018年的增長幅度分別為為4%和3.1%。也就是說海底撈的確存在逐年漲價，因2020年疫情原因導致其價格增幅較為明顯。

　　就拿這次的毛肚來說，按照規定海底撈售賣的毛肚一份重量為200g，售價為72元，折合180元/斤，也就是說海底撈賣出的這一份毛肚價格高達261元/斤。只要賣出1斤毛肚，就能幫海底撈多賺81元。

　　如果按照57%的平均毛利率計算，那么海底撈賣掉72元一份的毛肚，毛利為41元，如果缺斤短兩，那么一份毛肚的毛利可能達到50元以上。

　　一直以來，海底撈對于服務品質的提升都過于注重了導致犧牲了產品的質量與特色。有人說，海底撈越來越貴也越來越不好吃了，很難讓人有重復消費的欲望。這句話雖然簡短粗暴，但卻是一語中的。