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研究中國酒文化，《北山酒經(jīng)》是繞不開的豐碑。作為我國古代唯一一部關(guān)于釀酒的經(jīng)典著作，在很長一段時間內(nèi)，它都被奉為酒業(yè)圭臬。在2021第五屆中國酒都(宿遷)頭排酒開窖節(jié)上，著名作家何香久為洋河股份送上一份珍貴的禮物——手工繕錄25米長卷《四庫全書》之《北山酒經(jīng)》。

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乾隆四十九年，《四庫全書》由“一代文宗”紀曉嵐領(lǐng)銜編撰完成，乾隆命人手抄了7部。但在其編纂完成后的230余年中，歷經(jīng)戰(zhàn)亂，現(xiàn)僅存世三套半。如今，何香久手工繕錄《四庫全書》，并將其中唯一寫酒的書卷《北山酒經(jīng)》贈與洋河，可謂是彌足珍貴且寓意深長。

“寶刀贈英雄”的殷切期望

中國作為最早釀造酒的國家之一，歷代以來佳釀無數(shù)，以黃淮流域名酒為代表的洋河酒便是其中典范。從昔日為帝王飲的洋河酒，到蟬聯(lián)“三連冠”的“中國名酒”……滾滾黃河?xùn)|流去，淘盡多少歲月，卻留下了一脈相承的綿柔酒香。

洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，是中國傳統(tǒng)蒸餾酒釀造技藝，釀出的美酒曾入選清朝皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽。此后的百年，洋河一直遵循著大自然的規(guī)律，以春入酒，融合五谷精華，香醉悠悠時光。20世紀70年代末，洋河大曲以“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格，位列全國八大名酒。1989年，在全國第五屆評酒會上，“洋河大曲”蟬聯(lián)“中國名酒”稱號，成就了白酒史上一個重量級的“三連冠”。

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悠悠歲月入江河，沉沉酒香醉人間。洋河酒釀造技藝千百年來在傳承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。在開窖節(jié)現(xiàn)場，何香久品嘗了洋河今年的頭排酒，感慨回味無窮，有種飄飄欲仙的感覺，“頭排酒就是頭排酒！綿軟醇厚，喝下去之后仿佛有一股氣拖著，如果不說，都不知道這個酒是70多度的酒。” 穿過千百年歲月的風(fēng)煙，洋河始終如一釀好酒，何香久將《北山酒經(jīng)》送給洋河，不僅是對洋河匠心堅守的贊賞，更加飽含著“寶刀贈英雄”的殷切期望。

“匠心傳承者”的惺惺相惜

從2016年起，何香久就帶領(lǐng)1000多名來自全國各地的書法藝術(shù)工作者，“一字一字”地重抄《四庫全書》。《四庫全書》體量巨大，甚至被稱為中國文化的“萬里長城”，為何堅持用一個字一個字“手抄”的方式成書？何香久認為，在提筆寫字已成奢侈的網(wǎng)絡(luò)時代，采用手工繕錄的方式，是中國書法藝術(shù)，尤其是楷書藝術(shù)的一次“集大成”，讓讀者重新認識漢字之豐、之美。

薪火相傳，文脈因襲。在外界大量使用機器大規(guī)模的時代下，洋河不計成本不計代價，傳承著洋河全流程手工釀酒的悠久傳統(tǒng)。在夢之藍中央酒區(qū)，最優(yōu)秀的純手工釀酒班組被稱作“手工班”，里面全是釀酒二三十年以上的老匠人，他們一輩子只做一件事，那就是手工釀酒、釀好酒。

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何香久一字一字“手工繕錄”，洋河千百年“手工釀酒”，而在這背后支撐的，是一顆顆堅守傳統(tǒng)又不斷進化的“匠心”。“為國人釀造一壇最好的洋河酒，是我們畢生的追求。”在今年的開窖節(jié)上，洋河股份黨委書記、董事長，雙溝酒業(yè)董事長張聯(lián)東表示，今年的頭排酒，是這幾年極好的頭排酒，里面凝聚了三萬蘇酒人的匠心匠藝，是洋河人對美好生活的向往。

千年釀造的傳承、明清窖池的酒香、獨具一格的綿柔韻味，在一杯洋河酒中傳承流轉(zhuǎn)。可以看到，洋河釀酒匠人們以至真至誠之心，釀造出這壇至綿至柔的洋河美酒，在歲月深情中敬懷天地。

著名作家何香久：贈《北山酒經(jīng)》致敬洋河手工釀酒技藝

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